 |
| Logotipo da indicación xeográfica |
Despois dun logo percorrido lexislativo xa temos o regulamento da IXP oficial do Pan Galego. A Consellería de Medio Rural publicou antonte no DOG a ORDE do 20 de xullo de 2020 pola que se aproba o Regulamento da indicación xeográfica protexida Pan Galego/Pan Gallego e do seu Consello Regulador.
Nela figuran as características que debe ter o pan para acollerse a esta denominación de orixe, e ademais podemos ler as principais formas que acolle.
Felicitámonos de ter por fin unha lei que protexe ao noso pan e que pon en valor este ben tan prezado e único.
Agora xa sabemos que a cantidade de auga para incorporar na masa será, como mínimo, de 75 litros por cada 100 kg de fariña, que o formento será o 15 % do peso da fariña amasada, e que se poden engadir como máximo 15 gramos de lévedo biolóxico e 18 gramos de sal por cada kilo de fariña.
Este é un resumo das especificacións:
"2. O pan amparado pola indicación xeográfica protexida Pan Galego/Pan Gallego presentará as características seguintes:
• Forma: variable en función do formato de que se trate. Existen catro tipos de pezas, cun formato tradicional específico, que son:
– Bolo ou fogaza: de feitura redondeada e irregular, pode levar fendeduras na súa parte superior e a relación largo/longo aproxímase a 1/1. Outras variantes son: rematado na súa parte superior cun pequeno anaco redondeado de pan a modo de moño, e o de forma alongada cunha relación largo/longo próxima a 1/2. As súas dimensións varían segundo o seu peso, que pode ser de 250, 500, 1.000, 1.500 gramos e outros formatos maiores.
– Rosca: de forma de aro irregular de aspecto aplanado. As súas dimensións varían en función do seu peso, que pode ser de 250, 500, 1.000 gramos e outros formatos maiores.
– Bola ou torta: de formato redondeado e aplanado. Denomínase de distinta forma segundo a procedencia xeográfica e tradicionalmente cocíase antes que os bolos. Para este formato admítense pezas de 250, 500, 1.000 gramos e outros formatos maiores.
– Barra: con forma alongada, cunha lonxitude entre 40 e 60 cm. e un peso de 300 gramos.
Nos pesos dos diferentes formatos admitirase a tolerancia permitida pola lexislación xeral de aplicación.
• Codia:
– Cor: desde dourada a marrón escura.
– Grosor: medio-groso, xeralmente de 3 mm a 10 mm. No caso da do formato barra, o grosor oscila habitualmente entre 1 mm e 3 mm.
– Consistencia: triscante e de dureza variable en función do formato (maior dureza nos formatos bolo e rosca).
• Miga:
– Cor: de branca escura a crema pálido.
– Textura: esponxosa.
– Alveolado: abundante, de tamaño e distribución irregular.
• Polo que se refire ao sabor e aroma, hai que sinalar que é un pan de sabor intenso a trigo cun punto lixeiramente ácido e moi aromático. A súa forte codia actúa de protección, o que lle permite manter durante moitas horas a súa consistencia dura e triscante e a textura esponxosa da miga, polo que é habitual o seu consumo pasadas 48 horas desde a elaboración, e mesmo máis"
Xa sabedes como ten que ser o noso pan, agora saboreádeo ...
 |
| "Bolos preñados" caseiros feitos con trigo do país e con chourizos |
Comentarios
Publicar un comentario