Investigando a porcentaxe panadeira

A porcentaxe panadeira en Monforte de Lemos

•A porcentaxe panadeira:
É o procedemento aritmético que expresa a proporción dos ingredientes cando se elabora o pan. Faise en función da fariña empregada, que é o ingrediente de referencia, e tómase como o 100%. O resto dos ingredientes relacionaranse porcentualmente na receita e a suma total dos ingredientes vai ser maior de cen. O pan que se elabora vai ser sempre igual. Neste método é necesario que se pesen todos os ingredientes, incluso os líquidos.
•Por exemplo:
40 kg de fariña→ 100%
27-28 l de auga→ 70%
400 g de sal→1%
450 g de levadura→ 1,125%
4-5 kg de masa nai→ 12,5%
→ Sairían 108 pezas de medio kg cocidos (54 kg de pan). Estamos a perder .... de auga.

• Este exemplo contóunolo un familiar que traballou na panadaría Morín de Monforte de Lemos.
Con respecto ao indicado pola Consellería de Medio Rural sobre o que debe cumprir un pan para poder levar a denominación de orixe "Pan galego", o noso exemplo podería levar a etiqueta coa denominación de orixe, porque está dentro do rango que esixe a normativa.

ANEXO

Enunciado da actividade proposta pola profesora de matemáticas

ACTIVIDADE PARA A EXPOSICIÓN FINAL: PORCENTAXE PANADEIRA NO PAN GALEGO

COORDINADORA -SARAY

O traballo consiste en ler a entrada do blog https://ofornodafala.blogspot.com/2019/06/porcentaxe-panadeira.html e cubrir a folla de cálculo (descargar en formato ods) cos datos entregados polos compañeiros para completar esta entrada, así como redactar unha breve conclusión en galego que indique se as persoas que entrevistamos fan o pan seguindo a proporción oficial do pan galego ou non.

Tamén redactaremos un chío ao Conselleiro de Medio Rural pedindo axuda para atopar a etiqueta nutricional do pan galego.

Logo haberá unha exposición para todo o centro cos resultados.

Folla de cálculo para facer o estudo:

Chíos publicados

Comentarios

Entradas populares de este blog

IXP Pan Galego

Logotipo da indicación xeográfica Despois dun logo percorrido lexislativo xa temos o regulamento da IXP oficial do Pan Galego. A Consellería de Medio Rural publicou antonte no DOG a ORDE do 20 de xullo de 2020 pola que se aproba o Regulamento da indicación xeográfica protexida Pan Galego/Pan Gallego e do seu Consello Regulador. https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2020/20200728/AnuncioG0426-210720-0004_gl.html Nela figuran as características que debe ter o pan para acollerse a esta denominación de orixe, e ademais podemos ler as principais formas que acolle. Felicitámonos de ter por fin unha lei que protexe ao noso pan e que pon en valor este ben tan prezado e único. Agora xa sabemos que a cantidade de auga para incorporar na masa será, como mínimo, de 75 litros por cada 100 kg de fariña, que o formento será o 15 % do peso da fariña amasada, e que se poden engadir como máximo 15 gramos de lévedo biolóxico e 18 gramos de sal por cada kilo de fariña. Este é un resumo das

Porcentaxe panadeira no pan galego

Denominación de orixe "Pan galego" As condicións que deben cumprir as pezas de pan galego están reguladas pola normativa creada para tal fin dende a Consellería de Medio Rural. Atópanse no documento de Indicación Xeográfica Protexida, que detalla todo o proceso de elaboración, cales son os ingredientes e o etiquetado e logotipo oficial. logotipo oficial Extracto do documento (está en castelán). PLIEGO DE CONDICIONES IGP "PAN GALEGO" /"PAN GALLEGO" JUNIO20173 El pan amparado por la indicación geográfica protegida “Pan galego”/ "Pan gallego" presenta las características siguientes: Forma: variable en función del formato de que se trate. Existen cuatro tipos de piezas, con un formato tradicional específico (ver anexo I), que son: -“Bolo” u "hogaza": de hechura redondeada e irregular, puede llevar hendiduras en su parte superior y la relación ancho/largo se aproxima a 1/1. Otras variantes son: re

A conrobla

Non sei que ten o pan galego que a todos gusta, e por iso quixemos dar gusto a todo o mundo facendo unha conrobla como é debido, das que só nós sabemos facer, falando e comendo ben. Velaquí o pan e os chourizos de David (2º de ESO) A mesa expositora, a medio encher, e os carteis divulgativos de fondo A mesa das mazás como froita recomendada, coas fermosas cestas que fixo o pai de Raquel (a profe de Galego) A degustación: o pan foi xentileza da panadería Rufina, a carón do IES, e o salchichón de Raquel; as fotos son de Olaia (a profe de historia). Non todo foi comer, o propio era explicar os proxectos; nesta mesa contabamos que proporcións ten o pan galego e como se fai; na seguinte que son as horas de frío e a súa importancia no desenvolvemento dos frutais; e na do fondo como se mide a auga de chuvia, pero a esa zona tardaban en chegar, o público amoreábase ao redor do pan. Quédannos cousas por facer, buscamos a etiqueta nutricional do pan galego, non un calquer

Ofornodafala

Buscar este blog